食用二氧化碳是食品級(jí)二氧化碳,主要來(lái)自發(fā)酵,是釀酒廠的副產(chǎn)品。食品級(jí)二氧化碳與人們的生活密切相關(guān)。經(jīng)常飲用的碳酸飲料中含有的氣體是食品級(jí)二氧化碳。如果碳酸飲料劇烈搖晃,打開(kāi)蓋子,會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳和飲料溢出。劇烈搖晃后掉在地上很危險(xiǎn),會(huì)爆炸。
食品級(jí)二氧化碳和工業(yè)二氧化碳的主要區(qū)別在于純度。食品級(jí)二氧化碳純度高,不含有害物質(zhì)??捎糜谑称繁ur和碳酸飲料。工業(yè)用途不需要太高的純度,因此通常含有害物質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō),以淀粉為原料的酒精發(fā)酵氣中二氧化碳濃度可達(dá)99%以上,純度高,含有少量其他雜質(zhì),也會(huì)危害人體健康。因此,食品中只能使用復(fù)雜的工藝處理,達(dá)到99.9%以上。
工業(yè)生產(chǎn)的二氧化碳雜質(zhì)較多,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理無(wú)法達(dá)到99.9%的純度要求,要達(dá)到99.9%的純度要求成本較高,所以食品級(jí)二氧化碳多為食物發(fā)酵而來(lái)。GB10621-2006的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是選擇食品級(jí)二氧化碳的標(biāo)準(zhǔn),購(gòu)買時(shí)可以看到標(biāo)識(shí)參數(shù)是否符合要求。